Questão 1365175

1365175 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

Provas:

Assinale a alternativa que descreve as etapas de processamento do leite para fabricação do queijo tipo manteiga:

Obtenção da massa (reação enzimática), trituração, fusão, adição de manteiga ou gordura vegetal, enformagem, armazenamento.

Pasteurização do leite, adição de ingredientes, coagulação, dessoragem, trituração, adição de manteiga de garrafa, enformagem, armazenamento.

Obtenção da massa (reação enzimática), trituração, dessoragem, ponto, adição de manteiga de garrafa, enformagem, armazenamento.

Esterilização do leite, adição de ingredientes, coagulação, dessoragem, trituração, adição de manteiga de garrafa, enformagem, armazenamento.

Obtenção da massa (reação ácido), trituração, fusão, ponto, adição de manteiga de garrafa, enformagem, embalagem, armazenamento.

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