A água presente em um alimento pode interferir na sua aparência, sabor e quando presente em grandes quantidades, acelerar a deterioração. Sendo assim, alguns métodos de conservação baseiam-se em secagem ou adição de solutos como sal e açúcar (Ribeiro e Seravalli, 2007).

Um dos métodos de secagem empregado é a secagem em estufa de um alimento inserido em cápsula de porcelana ou metálica no período entre 6 e 18 horas com uma temperatura aproximada de 102ºC, ou até o peso constante.

Sendo assim, foi analisado por este método no laboratório de bromatologia uma amostra sólida previamente homogeneizada pesando 10 gramas, inserida em uma cápsula pesando 23 gramas. Após a secagem, o peso da cápsula mais a amostra foi de 29 gramas. Qual o percentual de umidade presente nesta amostra?