Ornelas define alimentos como “substâncias ou misturas de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção”. Avalie as afirmativas como verdadeiro (V) ou falso (F.).

( ) Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são a hemoglobina e a mioglobina. A quantidade de pigmento pode variar, sendo maior no animal novo do que no adulto, cuja carne é mais vermelha.

( ) Os cereais têm valor nutricional semelhante e possuem cerca de 70% de carboidratos e 10% de proteínas, sendo os grãos integrais mais ricos em fibras, vitaminas e minerais do que os grãos beneficiados.

( ) As frutas colhidas maduras são mais ricas em vitamina C, e à medida que se prolonga a conservação inadequada, vão perdendo a concentração desta vitamina, podendo a perda atingir 50% do valor inicial.

( ) os vegetais contém alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos, como o ácido cianídrico encontrado na mandioca brava.

A sequência correta, de cima para baixo, é