Os dados da Organização das Nações Unidas (ONU) apresentam que um terço da população mundial não tem acesso à água potável, cujo conceito (de água potável) pressupõe uma série de qualidades físicas e características químicas e bacteriológicas. A água está distribuída na natureza e faz parte do “meio interno” do nosso organismo, devendo estar presente na nossa alimentação em quantidade e qualidade. Segundo a RDC nº 518/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, compete ao nutricionista:

I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço.

II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção preventiva.

III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal.

IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água.

V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a garantia de água potável.

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