Com o auxilio de catalisadores, como zinco, cádmio, seus compostos, ou compostos de metais alcalinos ou de metais alcalinos terrosos, é possível mudar a composição de triglicerídeos, processo esse que é utilizado para obtenção de gorduras, a partir de óleos, com composição similar à gordura do leite e do cacau.

Industrialmente, o processo de transformação de óleos para gorduras realiza-se por meio da hidrogenação catalítica de duplas ligações, aumentando a ocorrência de ácidos graxos com ponto de fusão abaixo da temperatura ambiente.

A solidificação da manteiga de cacau em sua forma estável !$ \beta !$-3 é obtida pelo processo de temperagem da manteiga ou dos produtos que contenham a mesma, tais como chocolates.

A reversão é um tipo particular de oxidação, que ocorre somente em óleo de soja e outros óleos contendo ácido linolênico, sendo que após o processo de refino e desodorização, os óleos desenvolvem indesejável sabor e odor, descritos como “de peixe”.