Um dos pré-requisitos para o APPCC são os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) referentes aos procedimentos de limpeza e desinfecção. O objetivo de um bom programa de sanitização requer a adequada seleção do sanitizante e/ou detergente. Em relação à ação dos sanitizantes, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os hipocloritos são eficientes às altas diluições frente a bactérias, algas, protozoários, esporos, bolores, leveduras e vírus. São muito utilizados na sanitização de utensílios e equipamentos da indústria de alimentos.

( ) Os iodóforos são eficientes e de amplo espectro contra bactérias, vírus e protozoários.

( ) Os quaternários de amônia são compostos aniônicos e são inativados pela matéria orgânica e água dura; não são esporicidas, mas são efetivos contra vírus lipofílicos e fagos de bactérias lácteas.

( ) O ácido peracético apresenta eficiência frente a bactérias esporuladas, leveduras, fungos e vírus. É decomposto a elementos inofensivos, resultando apenas em traços de água e ácido acético.

A sequência está correta em