Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.
A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.
Os polifenóis são compostos fenólicos que estão presentes em alimentos na forma de ésteres e glicosídeos ou, ainda, na forma de polímeros que não podem ser absorvidos. No entanto, essas substâncias podem sofrer hidrólise por enzimas intestinais ou pela microbiota colônica antes de serem absorvidas.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Residência em Nutrição - Saúde da Criança
120 Questões
Residência em Nutrição - Saúde da Família
120 Questões
Residência em Nutrição - Saúde do Adulto e do Idoso
120 Questões
Residência em Nutrição - Terapia Intensiva
120 Questões
Residência em Nutrição - Urgência/Trauma
120 Questões
