Durante o processo de extração da soja, o cozimento é uma das etapas mais importantes. É nele que ocorre o rompimento das paredes celulares do grão, permitindo assim a saída do óleo. Esse processo é feito em equipamentos chamados cozedores. Em relação a esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. São constituídos de bandejas/pratos aquecidos por vapor.
II. O vapor do processo é somente indireto.
III. O vapor direto possibilita rápida elevação da temperatura e da umidade.
IV. O rompimento da parede celular do grão facilita a saída do óleo, porém aumenta a impureza, tornando o processo de clarificação mais complicado e oneroso.
Quais estão INCORRETAS?