Questão 236523

236523 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

Provas:

Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:

No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.

No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.

A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.

Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.

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