Manual e POPs devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades.

Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

Os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 60 (sessenta) dias.

Devem ser implementados os seguintes POPs nos serviços de alimentação: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; e Higiene e saúde dos manipuladores.