Questão 3285029

3285029 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: EPL
Orgão: FHSTE-RS

Provas:

Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua capacidade de inibir o escurecimento enzimático?

A adição de substâncias ácidas aumenta a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, acelerando o escurecimento enzimático.

A adição de substâncias ácidas inibe a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.

A adição de substâncias básicas aumenta a atividade da polifenoloxidase, nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.

O pH alcalino não tem efeito sobre a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas.

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