Considere as sentenças abaixo sobre alterações de alimentos por microrganismos:

I. Os principais microrganismos deterioradores de queijo são os coliformes e o Clostridium spp, sendo que a presença desses microrganismos no queijo está diretamente associada à higiene de produção e à qualidade da matéria-prima.

II. Os óleos são substâncias insolúveis em água e com atividade abaixo de 0,60, não havendo menção de crescimento de nenhum tipo de microrganismo nesses produtos, sendo considerados microbiologicamente estáveis.

Sobre essas sentenças, é correto afirmar que: