A utilização de máscaras provoca maior contaminação após 15 a 30 minutos de uso devido à umidificação facilitando a passagem de gotículas de saliva com maior quantidade de micro-organismo.

O abafamento decorrente do uso da máscara não provoca retenção de micro-organismo no trato respiratório.

Coceira (prurido) no nariz não aumenta a incidência de colocar o dedo por baixo da máscara tocando nas narinas.

A conscientização dos manipuladores quanto à necessidade de higienizar corretamente as mãos não é importante.

A utilização de luvas não é recomendada na manipulação de alimentos após a cocção.