Vitaminas são compostos orgânicos indispensáveis para os processos metabólicos. Considere as afirmativas abaixo sobre as vitaminas.

I - As vitaminas A, D, E e K são hidrossolúveis, necessitando de bile para sua absorção.

II - A vitamina D está relacionada ao metabolismo ósseo, sendo que, além de ser ingerida pela alimentação, pode ser produzida quando a luz ultravioleta do sol incide sobre um composto de colesterol presente na pele humana.

III - A vitamina E, que atua como antioxidante nas membranas celulares, está presente principalmente na gordura do leite e das carnes.

IV - A cegueira noturna decorre dos distúrbios da deficiência de vitamina A.

V - As vitaminas lipossolúveis dos alimentos são particularmente suscetíveis a processos de cocção como cozimento em água.

Quais estão corretas?