Questão 2156503

2156503 Ano: 2021
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: VUNESP
Orgão: PB Saúde

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ANVISARDCs

Alguns cuidados devem ser tomados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento produzido. Dessa forma, a RDC 216, de 15.09.2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta algumas orientações tais como:

os óleos e as gorduras devem ser filtrados em filtros próprios em caso de formação intensa de gordura e fumaça, antes de serem reutilizados.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

caso o alimento preparado seja armazenado sob congelamento, deve-se registrar na embalagem desse produto o modo de descongelamento.

alimentos preparados mantidos na área de armazenamento devem ser identificados com, no mínimo, algumas informações, dentre elas, a forma de conservação.

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 78 ºC (setenta e oito graus Celsius).

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