O Manual de Boas Práticas é um documento obrigatório em todo serviço de alimentação. O nutricionista, ao elaborar esse documento, deve basear-se na legislação vigente acerca de tais prática.
No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.
Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além
dos controles estabelecidos para um tratamento térmico,
devem-se instituir medidas que garantam que o óleo e a
gordura utilizados não constituam uma fonte de
contaminação química do alimento preparado.
