Questão 1355006

1355006 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

Provas:

No processamento de massa (panificação), quais as causas de defeitos externos no pão francês?

Fermentação insuficiente, ação enzimática excessiva, formação de crosta durante a fermentação, baixa temperatura do forno.

Excesso de malte, massa velha, crescimento demorado, mistura mal balanceada, temperatura excessiva do forno.

Absorção insuficiente da água, massa velha, fermentação insuficiente, baixa temperatura do forno.

Trigo imaturo ou verde, massa velha, crescimento demorado, excesso de fermento, baixa temperatura do forno.

Trigo imaturo ou verde, absorção insuficiente da água, fermentação insuficiente, temperatura excessiva do forno.

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