é o processo no qual os grânulos incham quando entram em contato com um líquido.

trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.

consiste na hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando substância semissolúvel.

é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água fria, com consequente aumento de volume.