Questão 2414399

2414399 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC

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Técnico em Alimentos
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Nos alimentos, podem surgir substâncias que retardam, inibem ou impedem o crescimento de microrganismos. Sobre substâncias inibidoras, é CORRETO afirmar que:

Em baixas temperaturas, ocorre a formação, no alimento, de substâncias de caráter inibidor.

Pela ação do calor, os xaropes concentrados produzem furfural e hidroximetilfurfural, compostos inibidores de bactérias fermentativas.

O resfriamento de lipídeos provoca a formação de elementos inibidores, resultante do processo de autooxidação da gordura.

-No queijo, o ácido propiônico, formado por propionibactérias, provoca a destruição de determinados inibidores de fungos.

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