Na indústria de tecnologia de alimentos, é comum a utilização de sais de nitrito para a confecção de embutidos, tais como: salsicha, salame e presunto. Visto que os nitritos, em concentrações altas, são prejudiciais à saúde e favorecem a oncogênese, assinale a alternativa CORRETA quanto ao seu uso em baixas concentrações na indústria de alimentos.