Questão 2610468

2610468 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: FCEE-SC

Provas:

Professor - Instrutor de Gastronomia
Provas ×

Pré-preparo e preparo dos alimentos

No preparo de alimentos, existem pratos bem complexos que exigem muitos pré-preparos. Esse pré-preparo pode ser o processo de limpar, separar, descascar, deixar de molho ou mesmo cozinhar alguns alimentos.

Assinale a alternativa correta com relação ao pré-preparo.

A chamada operação preliminar, ou pré-preparo das verduras, compreende apenas a tarefa de lavar as verduras. O restante do processo que envolve descascar e picar, já é considerado preparo.

O pré-preparo, quando envolve o processo de cocção de algum ingrediente antecipadamente, deverá obrigatoriamente manter o alimento quente até o preparo, não sendo permitido o resfriamento, por facilitar que estrague o alimento.

O pré-preparo da cebola (descascar e picar), do alho (descascar e triturar com azeite e sal) e do limão (higienizar e cortar) não é permitido, pois produz uma toxina que causa dificuldade na digestibilidade.

O pré-preparo de carnes tem por objetivo deixar os cortes de carne prontos para o momento da elaboração dos pratos, sendo proibida a cocção antecipada em fogo baixo, por deixar a carne extremamente endurecida.

O pré-preparo de uma leguminosa como o feijão, antes de ser cozida com a aplicação de calor úmido, deve ficar um tempo de remolho para reduzir a produção de gases e melhorar a digestibilidade.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor - Instrutor de Gastronomia

35 Questões

Provas

Professor - Instrutor de Gastronomia

Acesse sua Conta

Crie uma Conta