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Respondida
2467639
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-PE
Orgão:
IF-PE
Provas:
Nutricionista
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Sanitização, controle e inspeção de alimentos
A sanitização complementa o procedimento de higienização assegurando a qualidade microbiológica das superfícies de manipulação de alimentos. A respeito dos sanitizantes, é
CORRETO
afirmar que
A
o peróxido de hidrogênio não é um bom sanitizante, pois apresenta toxicidade alta e precisa ser enxaguado após a aplicação.
B
a ação antimicrobiana do dióxido de cloro está relacionada à liberação do ácido hipocloroso em solução aquosa.
C
os compostos clorados são amplamente utilizados por serem geralmente de baixo custo e efetivos na eliminação das bactérias Gram positivas, Gram negativas, fungos filamentosos e leveduras.
D
os compostos de amônia quaternária são substâncias corrosivas que possuem alta ação sobre bactérias Gram negativas e esporos microbianos.
E
o ácido peracético não possui capacidade esporicida a baixas temperaturas, apresentando, porém, a vantagem de ser estável ao longo do armazenamento.
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