Os equipamentos, móveis e utensílios devem ser mantidos higienizados, livres de pragas e outras contaminações.

As lixeiras e os móveis, tais como mesas, bancadas, vitrines, estantes, devem estar em número suficiente e a modelagem deve permitir fácil limpeza e desinfecção, estando dispostos de forma a permitir fácil acesso.

Os utensílios devem ser armazenados em local apropriado, de forma ordenada e protegidos contra a contaminação.

As caixas de gordura não devem ser periodicamente limpas, uma vez que, possuindo tampa, não apresentam risco algum.