No final do século XIX e início do século XX, a hotelaria de luxo europeia sofreu uma revolução focada na higiene, na gestão refinada e na gastronomia, impulsionada pela parceria entre um célebre hoteleiro suíço e o chef Auguste Escoffier. Esse gestor, conhecido pela frase "O cliente tem sempre razão" e aclamado como "o rei dos hoteleiros e o hoteleiro dos reis", foi: