O Manual de Boas Práticas é um documento obrigatório em todo serviço de alimentação. O nutricionista, ao elaborar esse documento, deve basear-se na legislação vigente acerca de tais prática.
No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.
O Manual de Boas Práticas é um documento que
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários
dos edifícios; a manutenção e a higienização das
instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o
controle da água; o controle de vetores e pragas
urbanas; as fichas técnicas de preparações; e o controle
da higiene e da saúde dos manipuladores.
