Considere as afirmações abaixo sobre o método analítico denominado índice de peróxidos.

I - O método se baseia na capacidade dos peróxidos orgânicos oxidarem o iodeto de potássio (KI) formando iodo (I₂), sendo a quantidade de I₂ formada proporcional ao teor de peróxidos na amostra.

II - É considerado útil para caracterizar o estágio inicial da degradação oxidativa de óleos e gorduras, sendo, portanto, um método que avalia a qualidade desses compostos.

III - O oxigênio presente no meio pode levar à oxidação do iodeto e liberar iodo, superestimando o índice de peróxidos.

Quais estão corretas?