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Respondida
301959
Ano:
2010
Disciplina:
Nutrição
Banca:
IFPI
Orgão:
IFPI
Provas:
Técnico de Laboratório - Cozinha
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Técnica Dietética e Gastronomia
No “complexo cozinha” a escolha de uma faca é de grande importância para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados. Assinale a alternativa em que o modelo está
INCORRETAMENTE
associado ao uso indicado.
A
faca do chefe é indicada para cortar, picar, talhar e fatiar legumes
B
faca de ofício é indicada para descascar e tornear os legumes
C
faca de abater é indicada para partir ossos e cartilagens e bater peças de carne
D
faca de limpar é indicada para retirar nervos, gorduras e aponeuroses de carnes
E
faca de cozinha é indicada para fatiar peças grandes de carne assada e postas de peixes redondos assados
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