Questão 3323760

3323760 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: NUCEPE
Orgão: Pref. Timon-MA

Provas:

Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial
Provas ×

Após abate bovino ocorrem mudanças bioquímicas e biofísicas na musculatura da carcaça que acarretam em um processo post mortem denominado como rigor mortis.

O tempo de repouso dos animais antes do abate exerce pouca interferência no processo de maturação da carne.

O processo de maturação da carne ocorre imediatamente após o abate, antes do rigor mortis.

O processo de rigor mortes é consequência do consumo do glicogênio armazenado nos músculos, acarretando ligação permanente das miofibrilasactina e miosina.

A sangria é uma etapa fundamental para favorecer a maciez da carne por reduzir o tempo de rigor mortis.

As carcaças devem ser imediatamente submetidas ao congelamento rápido (-35 °C por 10 horas) para favorecer a maturação e a maciez da carne.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial

50 Questões

Provas

Fiscal - Inspeção Sanitária e Industrial

Acesse sua Conta

Crie uma Conta