Culturas selecionadas de micro-organismos são utilizadas para o preparo de leites fermentados. Deste modo, são considerados como leites fermentados os seguintes produtos lácteos:

Na verificação da segurança microbiológica dos produtos cárneos esterilizados devem ser realizadas as seguintes análises:

Um lote de peixes capturados no litoral apresentava infestação maciça por Anisakis sp. Qual deve ser o julgamento?

São considerados como pescado os seguintes animais:

Para núcleos com aves que apresentem sinais clínicos compatíveis com SalmonellaGallinarum e SalmonellaPullorum, devem ser coletados imediatamente fragmentos de aproximadamente um centímetro cúbico de órgãos de DEZ aves doentes, por galpão um pool de DEZ:

A escolha dos galpões de aves a serem amostrados para controle de Salmonella por núcleo deve atender as seguintes prioridades:

O sorotipo SalmonellaGallinarum é o agente etiológico das seguintes enfermidades:

O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações:

A bactéria Listeriamonocytogenes pode causar surtos de doenças transmitidas por alimentos associados à ingestão de leite contaminado (inadequadamente pasteurizados e de fontes não seguras, ou cru).

Durante as festividades de final do ano, uma empresa contratou o Restaurante Vida Suave para realização da confraternização de seus 300 colaboradores. Entre 10 a 36 horas após a refeição, 130 pessoas começaram a sentir sintomas gastrointestinais (dor abdominal, diarreia, náuseas e vômitos), febre, calafrios, cefaleia e mialgia. No cardápio da refeição havia arroz de forno, maionese de legumes, salada de tomate com alface e pepino, feijão com ervas finas, macarrão com frutos do mar e rosbife. Após análises microbiológicas dos alimentos oferecidos, a maionese de legumes e o macarrão com frutos do mar apresentaram Escherichia coli Enterotoxigênica em contagens de 5,0 x 10⁶ UFC/g. O que pode ter acontecido?