O congelamento é um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos. Os alimentos congelados são armazenados a uma faixa de temperatura de – 23ºC a – 18ºC.

Com base no processo de congelamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. No congelamento, a temperatura de um alimento é reduzida abaixo de seu ponto de resfriamento e uma proporção da água sofre mudança no seu estado formando cristais de gelo.

II. Durante o processo de congelamento, uma quantidade pequena de energia é necessária para remover o calor latente do alimento.

III. O congelamento rápido evita a formação de grandes cristais de gelo no interior do alimento.

IV. No congelamento por contato, o alimento, embalado ou não, é imerso em uma salmoura.

A partir da análise, conclui-se que estão INCORRETAS