Questão 3289087

3289087 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Não constitui uma diretriz para a produção de massa retardada na tecnologia de panificação reduzir

a quantidade de fermento na massa para prolongar o tempo de fermentação final e ajudar a reduzir ao mínimo as diferenças na temperatura.

a quantidade de fermento para diminuir a expansão e as perdas de peso em todas as temperaturas de armazenamento.

a quantidade de fermento quando se aumentar o tempo de armazenamento.

a quantidade de fermento quando se diminuir o raio da massa.

a temperatura de armazenamento para diminuir a expansão e as perdas de peso em todas as temperaturas de armazenamento.

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