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Respondida
410724
Ano:
2015
Disciplina:
Nutrição
Banca:
IF-RR
Orgão:
IF-RR
Provas:
Professor - Engenharia de Alimentos
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação
O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico de conservação é
CORRET
O afirmar que:
A
A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
B
Na presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.
C
A presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.
D
Microrganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.
E
A resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.
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