O resfriamento imediato do leite na fazenda, após a ordenha e durante o transporte, é uma medida de impacto sobre a qualidade do produto, uma vez que o resfriamento inibe o crescimento de micro-organismos presentes no leite. Segundo a Instrução Normativa no 76, de 26 de novembro de 2018, os limites máximos de temperatura devem ser:
