Na cadeia produtiva de trigo, entre as análises mais importantes, é encontrada aquela conhecida como Falling number de Hagberg. A análise Falling number tem por objetivo:

Assinale a alternativa que apresenta o método que tem como característica a determinação do índice de saponificação em óleos e gorduras por titulação, na presença de indicador fenolftaleína.

A determinação de lipídeos em alimentos pode ser realizada por diferentes métodos. Marque a alternativa que indica a forma de classificação do método de Bligh- Dyer.

As proteínas encontradas em cereais podem ser diversas. No caso do trigo, prevalece a presença das proteínas responsáveis pela formação do glúten, que irá atuar nas características viscoelásticas da massa de pão. Assinale a alternativa que apresenta as duas proteínas que constituem o glúten.

Na análise de alimentos, um dos métodos comuns é o método de Kjeldahl. Assinale a alternativa que indica a determinação possível a partir deste método.

Dentre os principais tratamentos aplicados às gorduras a fim de modificar sua composição e estrutura, tem-se um no qual promove-se a modificação da posição dos ácidos graxos entre diferentes posições da hidroxila, seja no mesmo triglicerídeo ou em triglicerídeos diferentes. Esse tratamento resulta na melhoria da consistência e na utilidade da gordura. Marque a alternativa que apresenta o tratamento mencionado.

Em alimentos, temos duas transformações químicas envolvendo carboidratos, que merecem destaque pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard com a degradação de Strecker e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradações nos carboidratos. Quanto a essas informações, é correto afirmar que:

A avaliação sensorial de um produto baseia-se em técnicas fundamentais para a percepção psicológica e fisiológica e fornece suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Sobre as condições para a avaliação sensorial, assinale a alternativa correta.

Os métodos analíticos para a determinação de mercúrio desempenham um importante papel no monitoramento da segurança de alimentos e água. Assinale a alternativa que apresenta o método que pode ser utilizado para determinação de mercúrio em peixes.

Assinale a alternativa correta, que pode ser considerada uma não conformidade relacionada ao plano de gerenciamento de resíduos em um laboratório químico.