Segundo ISOSAKI e NAKASATO no livro Gestão de Serviço de Nutrição Hospitalar, o adequado planejamento de cardápios deve considerar um conjunto de fatores importantes, onde a nutricionista deve aplicar todos os conhecimentos adquiridos sobre os alimentos, a cozinha e as pessoas envolvidas neste processo. Portanto assinale abaixo a alternativa CORRETA com alguns dos fatores mais importantes:
