O amido pode sofrer modificações por meio de processos como gelatinização, dextrinização e retrogradação. Sobre essas características, julgue as afirmativas a seguir.

I. A gelatinização é a dilatação dos grânulos de amido, quando submetidos ao aquecimento, aumentando o volume.

II. A hidrólise do amido ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina.

III. O amido gelatinizado, quando deixado em repouso, pode contrair-se e espremer para fora a maior parte de água. Essa reversão do amido é chamada de retrogradação.

IV. O amido é um oligossacarídeo constituído de unidades de glicose. Possui forma de grânulos de cor branca e é insolúvel em água.

V. A dextrinização prejudica a digestão do amido, por isso, alimentos dextrinizados devem ser evitados na alimentação infantil.

Está correto apenas o que se afirma em