A cultura do iogurte é uma associação simbiótica dos microrganismos Streptococcus thermophillus e Saccharomyces marxianus.

As duas culturas utilizadas na fabricação do iogurte se completam e devem estar em proporções diferentes.

Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um tratamento térmico (pasteurização).

Aromas naturais ou artificiais só podem ser adicionados ao leite após a fermentação.

Na produção de iogurte o tratamento térmico objetiva melhorar a qualidade do leite recebido.