(ORNELAS, 2006) As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tornando-as mais estimulantes. Considerando esses pigmentos e suas características, numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

I. Flavonas

II. Carotenoides

III. Betalaínas

IV. Flavonoides

V. Tanino

( ) Pigmentos de coloração vermelha, encontrados na beterraba, são semelhantes, em aparência e comportamento, às antocianinas.

( ) Hortaliças vermelho-arroxeadas, cuja cor é dada pelas antocianinas. São pigmentos muito solúveis, que, na presença de ácido, tornam-se vermelho-escarlate e, na presença de alcalino, modificam-se para um tom azul ou arroxeado.

( ) Hortaliças brancas e branco-amareladas normalmente são incolores. No entanto, em meio alcalino, transformam-se quimicamente, dando cor amarela e escurecendo com a cocção prolongada

( ) Hortaliças amarelas, alaranjadas e vermelhas. Esses pigmentos estão sempre acompanhados da clorofila.

( ) Pigmentos de coloração vermelha ao marrom, também são responsáveis pela consistência e sabor das frutas e hortaliças, sendo substâncias de natureza coloidal, de intenso sabor adstringente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo: