As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes podem estar violadas. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação não precisa ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

Os produtos devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada.