Questão 3761934

3761934 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

De acordo com Ornelas (2013), assinale a opção correta com relação às propriedades dos açúcares.

A hidrólise dos açúcares é obtida por ação de ácido fraco, calor ou enzima invertase.

A cristalização da sacarose independe da presença ou ausência de ingredientes, como gordura, proteína e açúcar invertido.

A sacarose transforma-se em líquido claro ao atingir a temperatura de 170ºC.

A frutose tem maior poder edulcorante que a sacarose e é o mais insolúvel dos açúcares.

Por ação do calor, os açúcares podem sofrer fermentação alcoólica, permitindo a obtenção de bombons de licor.

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