A secagem ao ar é preferível a outros modos de secagem.

A limpeza corresponde à remoção de sujidades por meio da utilização de agentes abrasivos, como iodóforos e quaternários de amônia.

Sanitização é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo dos alimentos. Pode ser feita por meios físicos ou químicos.

A primeira etapa da higienização de utensílios empregados para o consumo ou preparo de alimentos é a remoção de resíduos. Essa pode ser feita com auxílio de escova de cerdas sintéticas.

Desinfecção é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.