Em uma fiscalização de rotina num estabelecimento que produz queijos artesanais para rede municipal (fábrica pequena vinculada ao setor público de alimentação escolar), o fiscal detecta evidência de surto alimentar associado ao produto. Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e guias de gerenciamento de risco, assinale a alternativa CORRETA que corresponde a qual ação integrada o fiscal público deve priorizar para proteção imediata da saúde coletiva.