Redução da concentração de antocianinas.

Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.

Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.

Perda de potencial alcoólico na fermentação.

Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.