Conformação estrutural: aumento da digestibilidade em decorrência da ação enzimática facilitada.

Fatores antinutricionais: inibidores das enzimas digestivas.

Processamento dos alimentos: reações com radicais livres, como os nitritos, ocorrem no processamento e podem reduzir a digestibilidade.

Fatores relacionados ao indivíduo: idade, sexo, estado fisiológico e medicações.

Atenuadores da absorção: o pH do trato gastrointestinal pode interferir na formação da molécula de fitato.