A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

Os serviços de alimentação devem selecionar fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens a partir da consulta do cadastro no MAPA, na ANVISA e no PROCON.

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem utilizar luvas descartáveis, inodoras e que não deixem resíduos, para manusear alimentos preparados.

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos a temperatura ambiente por até 4 horas, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas, utilizando hipoclorito a 10 ppm, minimizando o risco de contaminação.