Questão 3642319

3642319 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto Saber
Orgão: IF-AC

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Professor PEBTT - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Dentre as assertivas a seguir, assinale qual delas NÃO é um fator que controla a operação de esterilização.

Indicadores da natureza do produto alimentício como pH, potencial redox, nível de oxigênio.

Resistência térmica dos microrganismos ou esporos alvo da destruição.

Condições de armazenamento após o processamento térmico do produto alimentício.

Degradação dos atributos de qualidade do alimento, como perda de nutrientes, alteração da cor ou sabor.

Características de transferência de calor do produto alimentício, como condutividade térmica, modo de transferência de calor, material de construção da embalagem.

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