Questão 3761933

3761933 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

De acordo com Philippi (2019), com relação às carnes, assinale a opção correta.

Os cortes de carne bovina classificados como carnes magras são: chã de fora, lagarto e maminha de alcatra.

A temperatura de cocção para a carne ficar bem passada é de 80-90ºC.

No uso doméstico, pode-se utilizar o moedor de carnes como agente amaciador de carnes mais fibrosas.

O ferro presente na mioglobina e hemoglobina das carnes é mais biodisponível, sendo absorvido em torno de 10 a 20%.

O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido paralelo à fibra.

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