O APPCC deve ser aplicado apenas aos alimentos que já passaram pelo processo de cocção.

O principal foco do APPCC é a correção de problemas após a ocorrência de contaminação.

O APPCC é um sistema preventivo que identifica e controla perigos relacionados à segurança alimentar em todas as etapas do processo de produção.

O APPCC se restringe à verificação do prazo de validade e do armazenamento dos produtos alimentícios.

A adoção do APPCC elimina completamente a necessidade de fiscalização por órgãos de vigilância sanitária.