Maceração pré-fermentativa a quente e uso de taninos enológicos como antioxidantes.

Utilização de enzimas pectinases durante a fermentação para liberação de precursores de aroma.

Prensagem anaeróbica, uso de SO₂ e adição de ácido ascórbico.

Fermentação em cubas abertas com remontagem suave para evitar redução.

Adição de sacarose antes da prensagem.