Os lipídeos são um importante constituinte dos alimentos, conferindo sabor, textura e calorias. Porém, muitas vezes, sua estrutura e propriedades são pouco conhecidas. Sobre os lipídeos, assinale as afirmativas CORRETAS.

I- Os fitosteróis podem inibir a absorção do colesterol biliar durante a digestão.

II- A oxidação lipídica é inversamente proporcional à exposição ao oxigênio e a temperaturas elevadas.

III- A análise sensorial realizada com um painel treinada é um bom método para se detectar a oxidação lipídica.

IV- O ácido linoleico pode sofrer alteração na dupla ligação e se tornar ácido linoleico conjugado. Isto pode ocorrer no rumem de animais, e esse ácido graxo pode ser encontrado no leite e carne de bovinos e caprinos.

É CORRETO o que se afirma apenas em: